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第1回 | 食品の機能と健康

【概要】
人間生活のなかで「食」はヒトの健康を支える最も重要な位置を占める。生命の維持、活動エネルギーの補給に食物(食品)を摂取する。食品には3つの機能(栄養機能、嗜好機能、生体調節機能)があり、食品に含まれる成分が機能を発現する。これら機能成分について概説する。また、日本人の食生活はどのように変化してきたのか。健康の維持・増進に関する研究を行う科学にはどのような種類があるのか、その成果を学び体の仕組みを理解するためにはどのような基礎知識が必要なのかについて述べる。
【キーワード】
細胞、栄養素、分子、ネットワーク