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第2回 | 糖質の科学

【概要】
糖質(炭水化物)はヒトが摂取する栄養素の中で最も摂取量の多い栄養素であり、重要なエネルギー源である。糖質は単糖類、少糖類(オリゴ糖)、多糖類に分類される。糖質の化学構造と化学的特性を解説するとともに、栄養機能をはじめとする機能性について概説する。
【キーワード】
糖質、単糖類、少糖類、多糖類、グルコース、スクロース、デンプン、食物繊維