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第3回 | 脂質の科学

【概要】
脂質は水に難溶で、有機溶媒に溶解する特徴を持つ脂溶性食品成分であり、高エネルギー源である。脂質には中性脂肪、リン脂質、糖脂質などがある。脂質の化学構造と化学的特性を解説するとともに、栄養機能をはじめとする機能性について概説する。
【キーワード】
脂質、脂肪酸、中性脂肪、リン脂質、コレステロール、油脂の酸化