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第4回 | タンパク質の科学

【概要】
タンパク質は生命を維持する上で重要な機能を担う。タンパク質を構成するのは20種類のアミノ酸であり、遺伝子情報に基づくその配列がタンパク質の構造や特性を主に決定するが、翻訳後に行われる様々な化学修飾等も大きな影響を持つ。食品中に含まれるタンパク質の栄養価や加工学的性質の多彩さも、それぞれが持つユニークな構造に依存している。このようなタンパク質の構造や特性の基本について解説する。
【キーワード】
アミノ酸、タンパク質、一次構造、二次構造、三次構造、酵素