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第6回 | 食品の嗜好成分

【概要】
「おいしさ」は食品、ヒト、環境などの因子によって決定される。それらの相互関係を概説するとともに、食品由来の因子である嗜好成分、すなわち色素、呈味成分、香り成分の化学構造、化学的特性、機能性について解説する。
【キーワード】
おいしさを決定する因子、色素、呈味成分、香り成分